Olá, paneleiros! Tudo bem com vocês? 🌱 Hoje vamos desmistificar aquela velha ideia de que comida vegana é "sem graça" ou "sem sabor". Pelo contrário: o universo plant-based é rico, criativo e cheio de delícias!
Neste post especial, trago 5 receitas veganas incríveis que prometem conquistar o paladar até dos mais resistentes. Seja você um iniciante no veganismo, um curioso ou alguém buscando novas opções para o cardápio, essas receitas são feitas para impressionar.
Então, vamos juntos descobrir como é possível comer bem, com saúde e sem abrir a mão do sabor?
1- Hambúrguer de lentilha com queijo vegano
Um clássico reinventado e irresistível! A base desse hambúrguer é lentilha bem temperada, formando um bolinho suculento por dentro e crocante por fora. Sirva em pão vegano, acompanhada de queijo cremoso à base de castanha e uma salada colorida. O resultado? Um lanche que tem sabor, textura e nutrição!Ingredientes:
- 1 xícara de lentilha cozida
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (sopa) de farinha de aveia (ou outro espessante vegano)
- Temperos: sal, páprica defumada, cominho e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal para grelhar
Para o queijo vegano:
- 1/2 xícara de castanhas de caju hidratadas** (leia abaixo)
- 1 colher (sopa) de polvilho azedo
- 1/4 xícara de água morna
- 1 colher (chá) de fermento nutricional
- Sal e cúrcuma (opcional, para dar cor)
Modo de preparo:
- Em um processador, bata as lentilhas com cebola, alho e temperos até formar uma massa transparente.
- Adicione uma farinha de aveia para dar liga. Modelo de hambúrgueres.
- Grelhe em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar.
- Para o queijo, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma textura cremosa. Esquente rapidamente em fogo baixo, confundindo até absorver.
- Monte o hambúrguer no pão vegano, com salada e queijo.
Dica: Adicione uma colher de molho barbecue vegano para um toque especial!
** Castanhas de caju hidratadas: o que é e como obter
As castanhas de caju hidratadas são castanhas cruas deixadas de molho em água por algumas horas (geralmente entre 4 a 8 horas). Esse processo deixa as castanhas macias e simples de bater, criando uma textura cremosa ideal para molhos, queijos veganos e sobremesas.
Como fazer:
- Coloque as castanhas cruas em um recipiente.
- Cuba com água em temperatura ambiente.
- Deixe descansar por pelo menos 4 horas (ou, se tiver pressa, por 30 minutos em água morna).
- Escorra a água e enxágue bem antes de usar.
Dica: Esse método também reduz possíveis substâncias antinutricionais das castanhas, tornando-as mais digestivas.
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2. Macarrão cremoso com brócolis e molho de castanhas
Um prato simples, mas que vai fazer você parecer um chef!
Ingredientes:
- 250 g de macarrão vegano (penne, fusilli ou sua escolha)
- 1 xícara de castanhas de caju hidratadas
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 xícara de água
- 1 cabeça de brócolis cortada em floretes ** (leia abaixo)
- Sal, pimenta e noz moscada a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Reserva.
- Enquanto isso, no liquidificador, bata as castanhas com alho, azeite, água e temperos, formando um molho cremoso.
- Refogue os floretes de brócolis rapidamente em uma frigideira com um fio de azeite.
- Misture o molho ao macarrão cozido, acrescente os brócolis e sirva o quentinho.
Dica: Finalize com fermento nutricional*** (leia abaixo) para um sabor “queijoso”.
** Floretes é o termo usado para se referir às pequenas "árvores" ou buquês de brócolis. É a parte superior e comestível que se desprende do talo.
Como cortar:
- Lave os brócolis inteiros em água corrente.
- Com uma faca afiada, separe os pequenos buquês, cortando próximo ao caule.
- Para pedaços menores, divida os floretes grandes ao meio.
Dica: Não desperdice o talo! Ele pode ser picado fininho e usado em refogados ou sopas.
*** O fermento nutricional é um tipo de fermento desativado, que é muito utilizado na alimentação vegana e vegetariana devido ao seu sabor único e benefícios nutricionais. Ao contrário do fermento biológico (aquele que faz a massa crescer), o fermento nutricional não causa fermentação e é inativo. Ele é produzido a partir de uma cepa de fermento chamada Saccharomyces cerevisiae , que é cultivada em uma fonte de açúcar, como o melaço, e depois passa por um processo de desativação.
Aqui estão algumas características e benefícios do fermento nutricional :
Características
- Sabor : Tem um sabor levemente queijoso e umami , o que o torna um ótimo substituto para o queijo em receitas veganas, como molhos, sopas e até pipoca.
- Forma : Vem geralmente em flocos ou pó e é de cor amarela-dourada.
- Uso : Pode ser polvilhado sobre alimentos, adicionado a molhos, sopas, risotos, batatas e saladas. Também é um ingrediente-chave em muitas receitas veganas para criar sabores ricos e complexos.
Benefícios Nutricionais
- Rico em proteínas : Contém uma boa quantidade de proteínas vegetais, o que é ótimo para dietas veganas e vegetarianas.
- Fonte de vitaminas do complexo B : O fermento nutricional é uma excelente fonte de vitamina B12 , importante para veganos, já que essa vitamina geralmente é encontrada em alimentos de origem animal.
- Minerais : Podem ser uma boa fonte de zinco , cálcio e fósforo .
- Baixo em calorias e gordura : É leve, mas nutritivo, ideal para adicionar sabor sem carregar nas calorias.
Onde encontrar?
É possível encontrar o fermento nutricional em lojas de produtos naturais, supermercados de alimentos saudáveis ou até online.
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3. Lasanha de berinjela à bolonhesa vegana
Quem disse que veganos não comem lasanha? Essa aqui é digna de um domingo em família
Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes fatiadas no sentido do comprimento
- 2 xícaras de molho de tomate caseiro** (leia abaixo)
- 1 xícara de carne vegetal (proteína de soja ou lentilha cozida)
- 2 xícaras de bechamel vegano (feito com leite vegetal, azeite, farinha de aveia e noz-moscada)*** (leia abaixo)
- Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Grelhe as fatias de berinjela rapidamente numa frigideira com azeite. Reserva.
- Misture a carne vegetal com o molho de tomate e aquecido.
- Em uma travessa, monte a lasanha: uma camada de berinjela, molho bolonhesa, e bechamel. Repita até acabar os ingredientes.
- Leve ao forno a 180 °C por 20 minutos ou até borbulhar.
Dica: Decore com manjericão fresco antes de servir.
** Molho de Tomate Caseiro
Ingredientes:
- 6 tomates maduros (de preferência italianos, que tenham menos acidez)
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para acertar a acidez)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de orégano ou manjericão seco (opcional)
- Folhas frescas de manjericão (opcional, para finalizar)
Modo de preparação:
- Preparar os tomates :
- Faça um corte superficial em forma de "X" na base de cada tomate.
- Ferva uma panela com água, coloque os tomates por 30 segundos a 1 minuto até que a pele comece a soltar.
- Retire os tomates, passe-os imediatamente em água fria e descasque.
- Corte os tomates ao meio, retire as sementes (se preferir um molho mais liso) e pique ou batata no liquidificador, dependendo da textura desejada.
Refogar os temperos :
- Aqueça o azeite em uma panela.
- Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue até dourar levemente.
Cozinhar o molho :
- Adicione os tomates processados ou picados à panela.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e açúcar, se necessário.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, com intenções ocasionais, até o molho absorver e os sabores se intensificarem.
Adicionar temperos finais :
- Quando o molho estiver quase pronto, resfriado o orégano ou manjericão seco, se estiver usando.
- Experimente e ajuste os temperos.
Finalizar :
- Se desejar, finalize com folhas frescas de manjericão antes de usar na receita.
Dica:
Se quiser um molho mais aveludado, passe o molho pronto por uma peneira ou bata com um mixer.
Ingredientes para 2 xícaras:
- 2 xícaras de leite vegetal (soja, aveia ou amêndoa)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de noz-moscada
Modo de preparo:
- Aqueça o azeite em uma panela e adicione a farinha de aveia, mexendo por 1-2 minutos para formar uma pastinha.
- Aos poucos, adicione o leite vegetal, confundindo sem parar com um batedor de arame para evitar grumos.
- Tempere com sal e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo até o molho absorver, cerca de 5 minutos.
Dica: Ajuste a consistência com mais leite vegetal se o molho ficar muito grosso.
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4. Brownie vegano com cobertura de chocolate
Vamos adoçar a vida com esse brownie que é sucesso absoluto!
Ingredientes:
- 2 bananas maduras amassadas
- 1/3 xícara de cacau em pó**(leia abaixo)
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de óleo de coco
- 1 xícara de farinha de aveia
- 1 colher (chá) de fermento químico
Para a cobertura:
- 1/2 xícara de chocolate amargo vegano derretido ***(leia abaixo)
- 1 colher (sopa) de leite vegetal
Modo de preparo:
- Misture as bananas com cacau, açúcar, óleo e farinha até formar uma massa homogênea.
- Adicione o fermento e misture delicadamente.
- Despeje em uma forma forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos a 180 °C.
- Para a cobertura, misture o chocolate derretido com o leite vegetal e espalhe sobre o brownie ainda quente.
Dica: Finalize com castanhas picadas para crocância.
** Pode ser chocolate em pó amargo?
Não é o ideal substituir o cacau pelo chocolate em pó, mesmo o amargo. O cacau em pó é puro, sem adição de açúcar ou outros ingredientes, enquanto o chocolate em pó (mesmo o amargo) geralmente contém açúcar e menos teor de cacau.
O cacau em pó é mais saudável e intenso, ideal para receitas veganas.
Se não tiver cacau: Use chocolate em pó amargo, mas reduza a quantidade de açúcar da receita para equilibrar os sabores.
*** O chocolate amargo vegano é feito sem nenhum ingrediente de origem animal, como leite ou manteiga. Ele é composto basicamente de cacau, manteiga de cacau e açúcar.
Onde encontrar:
- Chocolates amargos com mais de 70% de cacau são frequentemente veganos, mas leia o rótulo para garantir que não contém leite.
- É encontrado em mercados e lojas de produtos naturais.
Pode substituir o chocolate amargo comum?
Sim, desde que o chocolate amargo comum não contenha leite ou derivados. Caso o foco seja manter uma receita totalmente vegana, o rótulo é essencial!
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5. Tigela de smoothie colorida e nutritiva
Essa receita é tão linda que dá vontade de emoldurar antes de comer!
Ingredientes:
- 1 xícara de frutas vermelhas congeladas**(leia abaixo)
- 1 banana madura
- 1/2 xícara de leite vegetal
- 1 colher (chá) de chia ou linhaça
Para decorar:
- Granola, coco ralado, fatias de kiwi ou morango
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador as frutas vermelhas, banana, leite vegetal e chia até obter uma textura cremosa.
- Sirva numa tigela e decore com os ingredientes da sua preferência.
Dica: Use um liquidificador potente para obter a textura perfeita!
** Frutas congeladas são práticas e versáteis, perfeitas para smoothies, sobremesas e molhos.
Exemplos:
- Morango : Doce e levemente ácido.
- Amora : Pequena e com sabor marcante.
- Framboesa : Suave e levemente azeda.
- Cereja : Doce e suculenta.
- Mirtilo (mirtilo) : Pequeno, doce e perfeito para sobremesas.
Dica: Se não encontrar o mix congelado, use frutas frescas ou congeladas em casa. Para isso, lave, seque bem, espalhe em um balde e congele antes de transferir para um saco ou pote.
Conclusão -----------------------------------------------------------------------------------------------------
Viu só como é possível transformar ingredientes simples em pratos surpreendentes? A cozinha vegana é um convite para explorar novos sabores e técnicas, sempre com muita criatividade.
Agora, quero saber: quais dessas receitas vão ser sua primeira escolha? Prepare, tire uma foto e compartilhe nas redes marcando o @maonapanela . Vou adorar acompanhar suas criações!
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